Zona Este

LA MUNICIPALIDAD DE JUNÍN REALIZÓ RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCIÓN DEL BOTULISMO Y LA TRIQUINOSIS

Lorena Colonia, bromatóloga de la Dirección de Veterinaria, Bromatología e Inspección de
Industria y Comercio de la Municipalidad de Junín, realizó una serie de recomendaciones para
la prevención del botulismo y la triquinosis. Por ello, antes de la elaboración de conservas de
tipo caseras o el consumo de cerdo, prestar especial atención a lo expuesto por la profesional
del Municipio.
“El botulismo es causado por una bacteria que puede traer múltiples problemas e incluso la
muerte si no es detectada a tiempo. Por ello es fundamental elegir bien la materia prima,
lavando correctamente los alimentos. Esta bacteria desarrolla una toxina que no modifica ni el
color ni el sabor del alimento, por lo que se hace muy difícil saber si está contaminado o no.
Por eso se recomienda acidificar el alimento con cualquier tipo de vinagre, con una cucharada
por kilo de alimento, para bajar el pH”, dijo la profesional del Municipio.
Acerca de la elaboración de pimientos, Colonia aclaró: “Se necesita una guía especial que se
puede encontrar en el Laboratorio de Bromatología. Allí, los elaboradores de conservas
encontrarán las explicaciones necesarias sobre las concentraciones de ácido cítrico”.

PREVENCIÓN DEL BOTULISMO
 Lavarse las manos con agua y jabón.
 Higienizar la materia prima a utilizar.
 Lavar botellas o frascos y sus respectivas tapas (agua con detergente y luego agua con cloro).
 Una vez envasada la conserva, acidificar con vinagre para evitar la germinación de la espora dentro del
envase (una cucharada mediana por kilo de conserva).
 Finalmente, tras cerrar el envase, realizar un baño María.
Precauciones
 Si uno tiene dudas acerca del producto, se puede hacer un baño María tras abrir el frasco, para
eliminar la toxina, en caso de que exista, con el calor.
 Verificar la procedencia de la conserva, con las habilitaciones correspondientes impresas en el envase.
PREVENCIÓN DE LA TRIQUINOSIS
 Consuma productos de cerdo que posean etiqueta de habilitación del elaborador, con la siguiente
información: Nombre, domicilio y localidad del elaborador; RNE: Registro Nacional de
Establecimientos; RNPA: Registro Nacional Producto Alimenticio; fecha de vencimiento y listado de
ingredientes.
 Verifique que la carne esté bien cocida en caso de dudas sobre el producto (no debe presentar
coloraciones rosadas en el centro del alimento).

 Recuerde que antes de realizar los embutidos, una vez faenado el cerdo, debe realizar el estudio
mencionado anteriormente.
 Si alimenta porcinos, no debe alimentarlos a base de desperdicios.
“En caso de un carneo familiar para consumo propio, recomendamos consultar antes al Área
de Bromatología, ubicada en calle Salvador González 525, de Ciudad de Junín, de lunes a
viernes, de 8 a 13, para la realización de los análisis pertinentes”, finalizó Colonia.

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